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Chef du restaurant “Le Lancelot” et Maître Restaurateur à Chilleurs-aux-Bois, Catherine DELACOUTE parle de sa vocation, de ses expériences, de ce qu’elle aime en cuisine…

A l’âge de seize ans, Catherine DELACOUTE se questionne sur son orientation professionnelle. Son père voulait voir un de ses trois enfants devenir cuisinier, la jeune fille lève la main et se découvre une vocation.

Après un diplôme de comptabilité, Catherine DELACOUTE passe un CAP-BEP de Cuisine. A la sortie de l’école, M. HUYARD, chef du restaurant “La Crémaillère” lui offre sa première expérience professionnelle au sein d’un établissement étoilé Michelin. C’est lui qui lui fait découvrir les bases du métier.

Elle passe quelques années sur Orléans, travaillant pour deux restaurants, “La Crémaillère” et “La Poutrière” avant de continuer son parcours professionnel à Paris et Grenoble notamment. Dès l’âge de 16 ans, Catherine DELACOUTE “fait pas mal de Traiteur”, ce qui lui permet de connaître le travail de réception…

Il y a une vingtaine d’années, sans emploi, Catherine DELACOUTE se lance et décide d’ouvrir son propre établissement. Pendant un an, avec son père, ils restaurent une vieille bâtisse où elle installe son restaurant, “Le Lancelot”.

Pour sa cuisine, Catherine DELACOUTE s’inspire des “produits de saison, frais, de qualité” par rapport à ce qu’elle ressent sur son palais. Elle l’explique très bien : “Je ne conçois pas un menu ou un plat sans ressentir ce que je mange… Je ne fais que ce que j’aime“.

Par exemple, elle aime le Sandre avec une gousse de vanille avec un vin de Loire rouge, un peu de miel du Gâtinais pour le côté liquoreux… Son plat signature ou celui qui est le plus demandé : “L’oeuf cocotte à la truffe et sa crème de foie gras”.

Depuis l’ouverture de son restaurant, le chef a toujours suivi les labels en matière de tourisme, d’accueil des personnes handicapées, pour être à la hauteur de ce qui se passe. Le choix du label Maître Restaurateur suit ce parti-pris de la qualité. Cuisinant des produits frais, de qualité, entièrement transformés au restaurant, c’était une reconnaissance logique de son travail.

La Chef du Restaurant “Le Lancelot” a joué le jeu du Portrait Chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître. Voici les réponses Catherine DELACOUTE :

Restaurant « LE LANCELOT » à Chilleurs-aux-Bois 12 rue des Déportés, 45170 Chilleurs-aux-Bois Tel. 02.38.32.91.15 Site : www.restaurantlelancelot.com

– Crédit Photo : Ludovic Letot – My Loire Valley