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▲ Article de l’année 2015, informations non mises à jour ▲
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Avec des parents restaurateurs, Cédric BOTTE a toujours eu un pied en cuisine, toujours prêt à aider ses parents en cuisine, c’est un métier qui l’a toujours passionné.
Il effectue son apprentissage de cuisinier dans un Relais & Châteaux en Touraine, le château de Chissay, avant de poursuivre ses études (Brevet Professionnel) dans un établissement Logis de France, l’Auberge du Centre à Chitenay, près de Blois.
Après cette formation enrichissante, Cédric BOTTE découvre la France au gré de ses expériences professionnelles, qui l’emmènent notamment au restaurant “Le rivage” à Gien, en tant que chef de partie, à l’Auberge du Centre où il devient chef pendant trois ans, jusqu’à l’ouverture de son propre établissement en 2003, il reprend alors “Le Clos du Vigneron” à Ousson-sur-Loire.
Parmi les grands chefs qui l’inspirent, Cédric BOTTE cite Alain DUCASSE et Bernard LOISEAU, “à qui je pense ressembler le plus au niveau de ma cuisine et de mes convictions” explique-t-il.
En cuisine, Cédric BOTTE travaille beaucoup de poissons (lotte, bar, sandre, turbot, homard). Des produits frais et de saison, en arrivage du jour, en fonction des opportunités. Il aime la diversité, le changement. Il renouvelle sa carte chaque semaine, il aime rechercher de nouvelles recettes qui plairont aux clients…
Pour Cédric BOTTE, le label “Maître Restaurateur” est un titre qui lui ressemble : “c’est une belle opportunité pour se démarquer, pour montrer la qualité de notre travail et les critères me correspondaient”.
Le Chef du restaurant “Le Clos du Vigneron” a joué le jeu du portrait chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître. Voici les réponses de Cédric BOTTE :
| Le Bonheur Parfait selon vous ? | Se sentir bien |
| Le principal trait de votre caractère ? | Exigeant |
| La qualité que vous préférez chez un homme ? | La franchise |
| La qualité que vous préférez chez une femme ? | La sincérité |
| La qualité que vous appréciez chez vos amis ? | La complicité |
| Si vous étiez un sens ? | L’odorat |
| Si vous étiez une saison ? | Le printemps |
| Si vous étiez un pays ? | La France |
| Si vous étiez un parfum d’enfance ? | La fraise |
| Si vous étiez une couleur ? | Le rouge |
| Si vous étiez un animal ? | Le chien |
| Si vous étiez un plat ? | Une estouffade de boeuf |
| Si vous étiez un instrument de musique ? | Une batterie |
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