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▲ Article de l’année 2015, informations non mises à jour ▲
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Avant de devenir un métier, la cuisine était un loisir et une passion que le Chef Jean-Pierre MITAINE partageait avec sa grand-mère, cuisinière de la famille Tabarly, à la Ferté-Saint-Cyr (Loir-et-Cher). Elle lui fait alors goûter différentes saveurs mais c’est pour la pâtisserie qu’il se découvre une passion.
Il passe alors ses vacances chez un pâtissier de son village pendant deux ans. Ne voulant pas se limiter uniquement à la pâtisserie, il intègre alors le Lycée Hôtelier de Blois en 1988 où il passe ses diplômes en salle et en cuisine pour y obtenir un Bac Professionnel de cuisine.
Son parcours professionnel est marqué par ses envies de voyager. Il part d’abord en Angleterre, puis aux Antilles. Il passe quatre ans entre la Guadeloupe, la Martinique et la Guyane, avant de revenir en France. Il pose ses valises à Chartres où il travaille quelques mois auprès d’un Meilleur Ouvrier de France.
Il a alors la possibilité de passer chef de cuisine de l’Hôtel-Restaurant La Tonnellerie à Tavers (Loiret). Après quatre ans, les envies de voyager le reprennent et les propriétaires le laissent partir à Waterloo, dans une grosse brigade. Depuis 2001, le chef et son épouse se sont rapprochés de leur famille en reprenant la Villa des Bordes, un Hôtel-Restaurant situé à Cléry-St-André.
Sa référence en cuisine ? Le Chef DELAGE, en Guadeloupe, qui l’a marqué en mêlant la cuisine française et la cuisine antillaise, notamment des produits et des épices inconnus en France et qui font aujourd’hui la base de sa cuisine. Jean-Pierre Mitaine explique ne pas avoir de plat signature, il aime “se remettre en cause, changer les plats, les produits, jamais rester dans le train-train ».
Sa cuisine est faite de produits de saison, des produits locaux et des nouveaux produits qui lui font tisser des liens avec les professionnels du terroir. Son leitmotiv : faire découvrir de nouvelles choses, de nouvelles saveurs, sur la base d’une cuisine classique.
Pourquoi choisir le label des Maîtres Restaurateurs ? Le chef MITAINE l’explique simplement : “il n’y a rien en France qui juge le travail du restaurateur». Maîtres Restaurateurs vient juger ce travail, la cuisine et son environnement… “Cela fait deux fois qu’ils viennent chez nous et j’ai l’esprit tranquille” explique-t-il.
Le Chef de la Villa des Bordes a joué le jeu du Portrait Chinois ! Le principe : répondre rapidement, en quelques mots pour mieux le connaître. Voici les réponses de Jean-Pierre MITAINE :
| Le Bonheur parfait selon vous ? | Travailler ensemble |
| Le Principal trait de votre caractère ? | La remise en cause |
| La qualité que vous préférez chez un homme ? | La franchise |
| La qualité que vous préférez chez une femme ? | L’honnêteté et le dynamisme |
| La qualité que vous appréciez chez vos amis ? | La franchise |
| Si vous étiez un sens ? | Le goût |
| Si vous étiez une saison ? | Le printemps |
| Si vous étiez un pays ? | Le Canada |
| Si vous étiez un parfum d’enfance ? | Le caramel et la vanille |
| Si vous étiez une couleur ? | Le bleu |
| Si vous étiez un animal ? | Un chat |
| Si vous étiez un plat ? | Le riz au lait caramélisé de ma grand-mère |
| Si vous étiez un instrument de musique ? | La batterie |
| Si vous étiez un péché ? | La gourmandise |
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